【家常菜扣肘子扣肘子的做法】“家常菜扣肘子”是一道经典的中式家常菜，选用猪肘作为主料，经过炖煮、调味后翻扣在盘中，口感软糯、肥而不腻，是家庭聚餐时非常受欢迎的一道菜肴。下面将详细总结这道菜的制作步骤和所需材料。
一、菜品简介
名称：家常菜扣肘子
类别：中式家常菜
主要食材：猪肘、调料（酱油、料酒、葱姜等）
口味：咸香浓郁、肉质酥烂
烹饪方式：炖煮+翻扣
适合人群：全家人食用
二、所需材料与工具
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘 | 1个（约1.5kg） | 选择带皮的猪肘更佳 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加色泽和咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 姜片 | 5片 | 去腥 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 10克 | 提鲜上色 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
工具：炒锅、炖锅、蒸锅、大碗（用于扣肘）
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肘清洗干净，放入冷水锅中焯水，加入葱段、姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 在炖锅中加入适量清水，放入焯好的猪肘，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐。 |
| 3 | 大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，至肉质酥烂。 |
| 4 | 准备一个大碗，铺上葱段和姜片，将炖好的猪肘翻扣在碗中。 |
| 5 | 将剩余的汤汁倒入碗中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中蒸20分钟。 |
| 6 | 取出后倒扣在盘中，撒上葱花即可上桌。 |
四、小贴士
- 猪肘焯水时要冷水下锅，避免肉质紧缩。
- 炖煮时间可根据个人口感调整，喜欢更软烂的可延长至1.5小时。
- 扣肘前可在碗底垫上白菜或土豆片，增加口感层次。
- 最后淋上一些炖肉的汤汁，味道更浓郁。
五、总结
“家常菜扣肘子”是一道简单却极具风味的传统菜肴，通过炖煮与翻扣的方式，使猪肘更加入味且美观。无论是节日宴席还是日常餐桌，都是一道不可多得的美味。掌握好火候与调料比例，就能在家轻松做出媲美饭店的扣肘子。
原创声明：本文内容为作者根据传统做法整理并优化后的版本，旨在提供实用、易操作的烹饪指导。
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