【东坡肘子的做法】东坡肘子，是一道经典的川菜，因苏东坡而得名，其特点是肉质酥烂、肥而不腻、入口即化，深受食客喜爱。下面将从选材、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材要求：选用猪前腿或后腿的肘子部位，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 预处理：肘子需要先焯水去腥，再用调料腌制入味。
3. 炖煮过程：采用慢火炖煮，使肉质软烂，同时保留原有风味。
4. 调味关键：使用豆瓣酱、酱油、料酒等传统调料，突出川菜特色。
5. 收汁与摆盘：最后大火收汁，使汤汁浓稠，色泽红亮，装盘美观。
二、东坡肘子做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘子500g、生姜、大葱、料酒、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、八角、桂皮、香叶 |
| 2. 处理肘子 | 将肘子洗净，切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出冲洗干净 |
| 3. 腌制 | 在肘子中加入适量生抽、老抽、料酒、盐、姜片，腌制30分钟 |
| 4. 炒香料 | 锅中放油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香 |
| 5. 炖煮 | 加入肘子翻炒，倒入适量清水，加入豆瓣酱、冰糖，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6. 收汁 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，颜色红亮 |
| 7. 摆盘 | 将肘子盛出，淋上汤汁，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 焯水时可加入几片拍碎的姜和少许料酒，有效去腥。
- 炖煮时间根据肘子大小调整，确保肉质完全软烂。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可在炖煮时加入少量甜面酱。
- 收汁时注意火候，避免糊底影响口感。
通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松做出一道地道的东坡肘子，既满足味蕾，又充满文化底蕴。
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