【烧白的做法】“烧白”是川菜中非常经典的一道家常菜，主要原料为五花肉和酸菜，口感鲜香、肥而不腻，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选择肥瘦相间的部位 |
| 酸菜 | 200g | 可选用四川泡菜或榨菜 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成厚片，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒制五花肉
热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香。
3. 加入酸菜
将切好的酸菜倒入锅中，翻炒均匀，让酸菜的香味与五花肉融合。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、盐等调料，翻炒均匀后加入适量清水（约半碗），盖上锅盖小火慢炖15-20分钟，使五花肉软烂入味。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、注意事项
- 五花肉焯水时要冷水下锅，才能有效去除血水。
- 酸菜可以选择新鲜的，也可以用市售的腌制酸菜，但需提前清洗干净。
- 炖煮过程中注意火候，避免糊底。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加老抽和酱油的比例。
四、总结
烧白是一道简单又美味的川菜，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调味和炖煮，能让五花肉充分吸收酸菜的香味，呈现出独特的风味。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的好菜。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 烧白 |
| 类型 | 川菜 / 家常菜 |
| 主要食材 | 五花肉、酸菜 |
| 特点 | 酸香开胃、肥而不腻 |
| 做法难度 | 中等 |
| 适合人群 | 全年龄段 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
希望这篇内容能帮助你更好地了解“烧白”的做法，尝试在家动手做一做，感受地道的川菜风味。
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