【麻辣鸡块的做法】麻辣鸡块是一道广受欢迎的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而著称。制作过程中，鸡肉的处理和调料的搭配是关键。下面将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材准备：选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质鲜嫩且不易柴。
2. 腌制入味：用料酒、生抽、盐、胡椒粉等提前腌制，增强风味。
3. 炸制定型：油温控制在六成热左右，炸至金黄酥脆。
4. 炒制调味：加入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等，翻炒出香味后加入鸡块。
5. 收汁装盘：最后淋上少许香油，提升香气。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡腿肉 500g、干辣椒 10个、花椒 1小把、生姜 1块、大蒜 3瓣、葱 2根、郫县豆瓣酱 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、白芝麻 适量、食用油 适量 |
| 2. 腌制鸡肉 | 鸡肉切块，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制15-20分钟 |
| 3. 炸制鸡肉 | 锅中倒油，油温六成热（约180℃），放入鸡块炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 5. 混合翻炒 | 加入炸好的鸡块，倒入适量清水或高汤，加老抽调色，中小火煮5分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 开大火收汁，撒上葱花和白芝麻，翻炒均匀后盛出 |
三、小贴士
- 鸡肉可以选择鸡腿肉，更易保持嫩滑口感；
- 炸鸡块时不要一次放太多，以免油温下降影响口感；
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入小米辣；
- 最后淋点香油，能提升整体香气和风味层次。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出地道的麻辣鸡块，享受美味又不失健康的选择。
以上就是【麻辣鸡块的做法】相关内容，希望对您有所帮助。
