【学校食堂食品安全管理制度汇编】为切实保障广大师生的身体健康和生命安全，进一步规范学校食堂的日常管理与食品安全操作流程，确保食品从采购、加工到供应全过程的安全可控，特制定本《学校食堂食品安全管理制度汇编》。该制度涵盖食堂管理的基本要求、岗位职责、操作规范、监督检查等内容，旨在构建科学、系统、可操作的食品安全管理体系。

一、总则

1. 本制度适用于全校所有食堂及餐饮服务单位，包括校内自营食堂、承包经营食堂以及临时供餐点。

2. 食品安全管理应遵循“预防为主、风险防控、依法监管、责任明确”的原则。

3. 学校设立食品安全管理领导小组，负责统筹协调食堂食品安全工作，并定期组织检查与评估。

二、组织架构与职责分工

1. 食品安全领导小组由校领导、后勤部门负责人、食堂管理人员组成，负责制定食品安全政策、监督执行情况。

2. 各食堂设立食品安全管理员，负责日常巡查、记录台账、落实整改等具体事务。

3. 所有从业人员必须接受岗前培训并取得健康证，定期参加食品安全知识学习。

三、食品采购与验收制度

1. 所有食材必须从正规渠道采购，供应商须具备合法资质，提供产品合格证明、检验报告等相关材料。

2. 食材入库前必须进行严格验收，检查包装标识、保质期、卫生状况等，不合格原料不得入库。

3. 建立采购台账，详细记录采购时间、数量、来源及验收结果，确保可追溯性。

四、食品储存与保管制度

1. 食材分类存放，生熟分开，避免交叉污染；易腐食品应冷藏或冷冻保存，保持适宜温度。

2. 储存区域应保持清洁卫生，定期清理消毒，防止虫鼠滋生。

3. 每日对库存食材进行检查，及时处理临近保质期或变质食品。

五、食品加工与制作规范

1. 加工场所应符合卫生标准，配备必要的清洗、消毒设备。

2. 食品加工过程中应做到“三不”：不使用过期食品、不混用工具、不随意添加非食用物质。

3. 烹饪过程要保证充分加热，确保食物中心温度达到安全标准。

六、餐具消毒与环境卫生管理

1. 餐具使用后必须及时清洗消毒，采用高温蒸煮或化学药剂消毒方式，确保消毒效果。

2. 食堂内部环境应保持整洁，每日清扫，定期大扫除，垃圾及时清运。

3. 设置防蝇、防鼠、防尘设施，确保食堂环境安全卫生。

七、食品留样与应急处理

1. 每餐次应按规定进行食品留样，保留不少于48小时，以备突发情况时调查使用。

2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时上报相关部门，妥善处理善后工作。

八、监督检查与考核机制

1. 学校定期组织食品安全专项检查，重点检查制度执行、卫生状况、人员操作等。

2. 对违反食品安全管理制度的行为，视情节轻重给予警告、处罚或追究相关责任。

3. 建立食品安全考核机制，将食品安全纳入食堂管理人员及员工绩效评价体系。

九、附则

1. 本制度自发布之日起施行，由学校食品安全管理领导小组负责解释和修订。

2. 各食堂可根据实际情况制定实施细则，但不得违背本制度的基本原则。

通过严格执行本《学校食堂食品安全管理制度汇编》，学校将进一步提升食品安全管理水平，营造一个安全、卫生、健康的饮食环境，为师生提供更加优质的服务。