【自制凉皮的最简单做法】夏天到了，吃一碗清爽的凉皮，是很多人解暑的好选择。虽然市面上有卖凉皮的，但自己动手做不仅卫生，还能根据口味调整调料，更加美味。今天就给大家分享一个最简单的自制凉皮方法，不用复杂工具，厨房小白也能轻松上手。

所需材料：

- 面粉 200克

- 清水 300毫升左右（根据面粉吸水性调整）

- 盐 少许

- 熟芝麻 适量

- 生抽 1大勺

- 醋 1小勺

- 花椒油 1小勺

- 辣椒油 适量（可选）

- 蒜末 适量

- 花生碎或黄瓜丝 适量（可选）

制作步骤：

1. 和面

将面粉倒入一个大碗中，加入一小撮盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成一个比较稠的面团。如果太干，可以再加一点水；如果太稀，就少加点水。揉至面团光滑不粘手即可。

> 小贴士： 面团不要揉得太硬，稍微软一点更容易蒸出滑嫩的凉皮。

2. 揉面与洗面

把面团放在案板上，用手反复揉搓，然后放回碗中，盖上湿布静置10分钟。之后再次揉搓，直到面团变得光滑。接着，往碗里加少量清水，反复揉捏，让面团中的淀粉被洗出来，这个过程叫“洗面”。

> 注意： 洗面时要耐心，直到水变清澈为止，这样做出的凉皮才更筋道。

3. 蒸制凉皮

将洗出来的面浆过滤一下，去除杂质。取一个平底锅或者专用的凉皮机，刷一层油防粘。舀一勺面浆倒入锅中，快速转动锅子，使面浆均匀铺开成薄薄的一层。盖上锅盖，用中小火蒸约3分钟，待表面凝固后取出。

> 提示： 如果没有凉皮机，可以用平底锅代替，但要注意控制火候，避免糊底。

4. 冷却与切条

将蒸好的凉皮放入冷水盆中冷却几秒钟，这样更容易揭下来。然后用刀切成条状，摆入盘中。

5. 调酱汁

在碗中加入生抽、醋、花椒油、辣椒油、蒜末和少许盐，搅拌均匀。喜欢的话还可以撒上熟芝麻和花生碎，增加口感。

6. 拌凉皮

将调好的酱汁倒入凉皮中，拌匀即可食用。

小贴士：

- 面浆的浓稠度要适中，太稀不容易成型，太稠则口感粗糙。

- 可以一次多做一些，冷藏保存，第二天吃也很好。

- 凉皮配菜可以根据个人喜好添加，比如黄瓜丝、豆芽、鸡蛋等。

总结：

自制凉皮其实并不难，只要掌握好面浆的比例和蒸制的火候，就能做出筋道爽滑的凉皮。而且整个过程干净卫生，吃着也更安心。周末不妨试试看，给家人做一份清凉美味的夏日小吃吧！