【发酵工程试题及答案】发酵工程是一门将微生物的代谢活动应用于工业生产中的技术学科，广泛应用于食品、医药、生物燃料等多个领域。为了帮助学习者更好地掌握相关知识，以下提供一套关于发酵工程的试题及参考答案，旨在巩固理论基础，提升实际应用能力。

一、选择题（每题2分，共10分）

1. 发酵过程中，最常用于控制pH值的物质是：

A. 碳酸钙

B. 氨水

C. 葡萄糖

D. 磷酸盐

答案：B

2. 在酒精发酵中，主要参与的微生物是：

A. 酵母菌

B. 乳酸菌

C. 大肠杆菌

D. 霉菌

答案：A

3. 下列哪种培养基属于合成培养基？

A. 牛肉膏蛋白胨培养基

B. 麦芽汁培养基

C. 含有葡萄糖、尿素、无机盐等成分的培养基

D. 土豆汁培养基

答案：C

4. 发酵罐中常用的搅拌装置是：

A. 喷射式搅拌器

B. 机械搅拌器

C. 空气搅拌器

D. 超声波搅拌器

答案：B

5. 在发酵过程中，如果出现泡沫过多，可能会影响：

A. 温度控制

B. 氧气供应

C. 菌体生长

D. 所有以上选项

答案：D

二、填空题（每空2分，共10分）

1. 发酵工程中，常见的灭菌方法包括__________和__________。

答案：干热灭菌、湿热灭菌

2. 在好氧发酵过程中，通常采用__________作为供氧方式。

答案：通气搅拌

3. 发酵产物的提取与纯化常用的方法有__________、__________和__________。

答案：沉淀法、萃取法、过滤法

4. 在发酵过程中，若发现溶氧浓度下降，应考虑调整__________。

答案：通气量或搅拌速度

三、简答题（每题10分，共30分）

1. 简述发酵工程的基本流程及其各阶段的作用。

答：发酵工程的基本流程包括菌种选育、种子扩大培养、发酵培养、产物提取与纯化以及后处理。菌种选育是关键步骤，决定后续发酵效率；种子扩大培养是为了获得大量活性菌体；发酵培养是核心过程，影响产物产量；产物提取与纯化是提高产品价值的关键环节；后处理则确保产品质量符合标准。

2. 什么是连续发酵？与分批发酵相比有何优缺点？

答：连续发酵是指在发酵过程中不断补充营养物质并排出代谢产物，维持系统稳定运行的一种方式。其优点包括生产效率高、设备利用率高；缺点则是对工艺控制要求严格，容易受到污染，且初期投资较大。

3. 在发酵过程中，如何控制pH值？请列举三种常用方法。

答：控制pH值的方法包括：①加入酸或碱调节；②通过添加缓冲剂如磷酸盐；③利用微生物自身代谢产生的酸性或碱性物质进行调节。

四、论述题（20分）

结合实际案例，分析发酵工程在现代生物技术中的应用与发展前景。

答：发酵工程在现代生物技术中具有广泛的应用，例如在制药行业，利用基因工程菌生产胰岛素、抗生素等药物；在食品工业中，用于生产酸奶、酱油、酒精饮料等；在能源领域，用于生产乙醇、生物柴油等可再生能源。随着基因工程技术、代谢工程和系统生物学的发展，发酵工程正朝着高效、绿色、智能化方向发展。未来，通过优化菌株性能、提高转化率、降低能耗，发酵工程将在可持续发展和资源循环利用方面发挥更大作用。

五、附加题（10分）

试说明发酵过程中“溶氧”控制的重要性，并简述如何实现溶氧的合理调控。

答：溶氧控制对好氧发酵至关重要，因为氧气是许多微生物生长和产物合成所必需的。溶氧不足会导致菌体生长受限，产物产量下降；溶氧过高则可能引起氧化损伤。合理调控可通过调节通气量、搅拌速度、改变培养基组成等方式实现，同时借助在线监测系统实时调整参数，确保发酵过程稳定高效。

结语：

发酵工程作为连接微生物学与工业生产的桥梁，其理论与实践相结合的特点使其成为一门极具应用价值的学科。通过不断学习与实践，掌握发酵工程的核心知识，将有助于推动相关产业的技术进步与创新发展。