在食品科学与技术领域，食品理化检验是确保食品安全和质量的重要环节。为了帮助大家更好地理解和掌握这一领域的知识，我们准备了一系列的练习题及其参考答案。通过这些题目，您可以测试自己的学习成果，并加深对相关概念的理解。

单选题

1. 食品中水分含量的测定通常采用哪种方法？

A) 蒸馏法

B) 干燥失重法

C) 滴定法

D) 光谱分析法

正确答案：B

2. 在检测食品中的脂肪含量时，常用的提取剂是？

A) 乙醇

B) 石油醚

C) 甲醇

D) 盐酸

正确答案：B

3. 下列哪项不是食品中蛋白质含量测定的方法？

A) 凯氏定氮法

B) 双缩脲法

C) 分光光度法

D) 薄层色谱法

正确答案：D

多选题

4. 食品中重金属污染的常见检测手段包括哪些？

A) 原子吸收光谱法

B) X射线荧光光谱法

C) 高效液相色谱法

D) 气相色谱法

正确答案：A, B

5. 下列哪些因素会影响食品中维生素C的测定结果？

A) 温度

B) 光照

C) pH值

D) 湿度

正确答案：A, B, C, D

判断题

6. 食品中酸度的测定只能使用电位滴定法。（ ）

错误。食品中酸度的测定还可以采用指示剂滴定法等多种方法。

7. 食品中残留农药可以通过气相色谱-质谱联用技术进行检测。（ ）

正确。

以上题目涵盖了食品理化检验的一些基本知识点，希望对您的学习有所帮助。如果您需要更详细的解释或有其他问题，请随时提问！